Abstract

Bu çalışmada, Irak Türkmenlerinin yoğun olarak yaşadığı Telafer bölgesine ait yöresel yemekler incelenmekte ve bu yemeklerin Kerkük şehrindeki adlarıyla karşılaştırması yapılmıştır. Türkmen mutfağı, tarih boyunca bölgeden bölgeye bazı farklılıklar göstermiş olsa da, yemeklerin pişirme yöntemleri genellikle ortaktır. Telafer ve Kerkük gibi şehirlerdeki Türkmen yemek kültürü, aynı malzemelerin kullanılması ve benzer tekniklerin uygulanmasıyla kendine has bir çeşitlilik sunar dolayısıyla bazı yemek isimleri farklılık göstersede yapılış şekli aynı olabilir. Her ne kadar yemekler farklı isimlerle anılsa da, Türkmen toplum ve yöreleri arasındaki kültürel bağların güçlü olduğunu bu yemekler üzerinden görmek mümkündür.
Çalışmada ilk olarak Irak Türkmenlerinin demografik yapısı, ağız özellikleri ve alfabelerine dair genel bilgiler verilmiş, ardından Telafer bölgesine özgü konuşma dilinden örnekler sunulmuştur. Bu bölgesel dil özellikleri, Türkmen mutfak kültürüne de yansımış ve Telafer'deki yemek isimleri ile Kerkük'teki yemek isimleri arasındaki farklılıkları anlamada önemli bir unsur olmuştur. Çalışmanın ilerleyen bölümlerinde ise, Telafer’e ait yöresel yemeklerin isimleri, hazırlanış şekilleri ve bu yemeklerin Kerkük’te nasıl adlandırıldığına dair detaylı bir karşılaştırma yapılmıştır.